Жыл сайын қоғамдық тамақтандыру орындарының саны көбейеді, оларда ұсынылатын тағам түрлері мен сапасы артады. Олардың иелері үй-жайларды безендіруге, жеке дизайнға және қымбат тағамдарға тапсырыс беруге ақшаларын аямайды, бірақ қызмет көрсету сапасы көп нәрсені қалайды. Бүгінгі күні жақсы, сауатты даяшы сөзбе-сөз өз салмағына алтынмен сәйкес келеді және кез-келген мейрамханаға жалданады.
Нұсқаулық
1-қадам
Даяшы мекеменің уәкілетті өкілі болып табылады. Клиентке мейрамхананың қалған барлық қызметкерлері жасайтын жұмыс туралы алғашқы идеяны ол өзі, оның қызметі береді. Ешқандай ас үй, қанша жақсы болса да, даяшы оны қалай қарсы алып, оған қызмет ете бастағанын бірден ұнатпаса, клиент оны қондырмайды.
2-қадам
Клиенттер назар аударатын бірінші нәрсе - ұқыпты келбеті, ұқыпты шаш сәні, үтіктелген таза киім, мінсіз қол. Гигиена ережелерін сақтауды үйренбеген адамды тамақ беріп жатқан адамды көру ешкімге ұнамайды.
3-қадам
Сіздің алғашқы сөздеріңізден, сәлемдесуіңізден, күлімсіреуіңізден клиентпен қарым-қатынас басталады, сіз сыпайы және қонақжай болуыңыз керек, сіз қызмет көрсетудің техникалық әдістерін біліп, оларды іс жүзінде қолдана білуіңіз керек. Клиентке таңдау жасауға көмектесу үшін сіз тек психолог ғана емес, сонымен қатар тамақ өнімдері мен тамақ дайындаудың тауартану негіздерін білуге тиіссіз.
4-қадам
Екі негізгі мәселе сіздің үстеліңіздегі атмосфераны анықтайды: қызмет көрсету тәртібі және оның көңіл-күйі. Клиентке сауатты қызмет көрсету үшін ас құралдарының, ыдыс-аяқтың мақсатын, үстелді жасау ережелерін, ас құралдарын беру мен орналастыруды, ыдыс-аяқтың қызмет ету тәртібін оқып біліңіз. Сіз ұсынылатын тағамдар мен сусындар арасындағы корреспонденцияны біліп, әрдайым клиентке жіңішке кеңес беріп, ұлттық тағамдардың ерекшеліктерін ескере отырып, дұрыс таңдау жасауға көмектесуіңіз керек.
5-қадам
Сіз сондай-ақ ұлттық дәстүрлерге байланысты қызметтің қыр-сырын біліп, қонақтарға француз, орыс, ағылшын, американ тағамдарының негізгі дәстүрлері бойынша қызмет ете білуіңіз керек. Сізге қызмет көрсетудің негізгі ережелерін білу қажет - тағамды қалай беруді және тазалауды, сусындарды құюды және ас құралдарын ауыстыруды, табақтарды, ас құралдарын, стакандарды ұстауды, жұмыс аймағын қалай тәртіпті ұстауды.
6-қадам
Асхана атмосферасы сізге көп байланысты. Клиенттің тілектерін алдын-ала білуге тырысыңыз, тапсырысты мұқият тыңдаңыз, оған ыдыс-аяқтың сапасы мен құрамы туралы егжей-тегжейлі айтып беріңіз, назар аудармаңыз, бірақ мұқият, қайырымды болыңыз. Сізге төзімділік пен эмоционалды тұрақтылық, жақсы бақылау мен есте сақтау қажет болады. Жақсы даяшыға қосымша плюс - бір немесе екі шет тілін білу.
