Қазірдің өзінде кейбір барларда «Адам көп, бірнеше минут күтіңіз» деген сөйлемді естисіз. Нәтижесінде, осы бірнеше минут тіпті бір сағатқа жетеді, ал кейде келушілер қызмет күтпестен кетіп қалады.
Кез-келген келушіге мүмкіндігінше тезірек қызмет көрсетуді қалайды, әсіресе егер бұл келуші қиын күннен кейін жеңіл тамақ ішуге тоқтаса. Бірақ шынымен келушілер өте көп, ал партада бармен бар. Егер бармен әлі тәжірибесі болмаса, онда мекеме ұзақ уақыт қызмет еткендіктен бірнеше клиенттен айырылып қалу қаупі бар.
Жылдам қызмет көрсету құпиялары
Осыдан барып бармен дәмді, әдемі безендірілген сусындар жасап қана қоймай, оларды тез жасай білуі керек деген қорытынды жасауға болады. Мұндай барменді келушілердің көптігі қорқытпайды және ол кез-келген әрекетін күтуді жақсартатын шоуға айналдыра алады. Демек, барменнің басты міндеті - келушілер ағынына дайындық, бұл шамамен бір күнде және бір уақытта болады.
Клиенттер коктейльдерге тапсырыс бергенде барлар мен мейрамханалардың иелері оны ұнатпайды - олар әдеттегі сусыннан әлдеқайда қымбат емес, ал даяшылардың жұмысы тоқтап тұр, өйткені коктейль дайындауға уақыт керек. Бармен неғұрлым тәжірибесіз болса, оған осы уақыт көбірек қажет.
Мысалы, егер сіз бес коктейльге тапсырыс берсеңіз, онда тәжірибесіз бармен әр бөлікті бөлек дайындайды, бұл көп уақытты алады, ал тәжірибелі қызметкер жай дайындалған коктейлі бар бөтелкені тоңазытқыштан алып, оны көзілдірікке құйып алады. Тек ыдыс-аяқты безендіру ғана қалады және сіз келушілерге тапсырыс бере аласыз.
Әрине, есепшотқа клиенттің өзі келетін кездер болады. Содан кейін ол алдында коктейль дайындауы керек болады. Рас, сол кезде де көзілдірікті жемістермен, қолшатырлармен алдын ала безендіру немесе оларға сабан салу арқылы уақытты үнемдеуге болады.
Тек жақсылап араласатын коктейльдерді алдын-ала дайындауға болады. Ал «қабатты» коктейльдерді алдын-ала дайындауға болмайды.
Барменнің табысы клиенттерге қызмет көрсету уақытына байланысты болғандықтан, сіз жылдамдықпен жұмыс істеуге тура келеді. Егер бармен сыраны бірнеше кружкаға кранды өшірмей құюды білсе, онда қызмет көрсету уақыты бірнеше есе азаяды. Егер бірдей сусындарға тапсырыс беру кезінде бір қолыңызға үш бокал алып, екіншісіне толтырсаңыз, онда сіз бір клиентке емес, бірден үш тұтынушыға қызмет ете аласыз.
Үш қадамның ережесі
Кез-келген бармен Үш сатылы ережені білуі керек. Ереже бойынша, жұмысты аяқтау үшін сізге үш қадам жетпей қалмайды. Егер бұл ереже сақталмаса, онда бармен ауысымына бір шақырымнан астам жүгіреді, үнемі үстелдің арт жағынан коммуналдық бөлмеге және артқа қарай жылжиды. Сонымен қатар, бар қоры бекерден-бекер ойлап табылмаған, бұл бармендердің жұмысын едәуір жеңілдетеді.
Жұмыс кезінде барменде ешқандай ингредиенттер қалмауы керек. Күндер бар, келушілер бұрын-соңды бұған дейін тапсырыс бермеген бір экзотикалық сусынды ғана қалайды. Бірақ жұмыс кезінде виски, арақ, джин және т.б. таусылып қалса, барменге үлкен минус. Демек, ол жай ғана жұмысқа дайындалмаған.
Дәл осындай жағдай мұзға қатысты. Кез-келген құрылғының өзіндік мүмкіндіктері бар. Жақсы бармен мұз жасаушы жұмысқа төтеп бере алмайтын жағдайды алдын-ала біліп, мұздатқышқа резерв ретінде мұз дайындауы керек. Кейбір коктейльдерге қысқа түтіктер беріледі - оларды алдын-ала кесіп тастау керек, содан кейін қайшыны іздеп әуре болмау керек. Сондай-ақ, бармен тапсырыстарды мұқият қадағалап отыруы керек - егер қолында коньяк болса, және олар вискиге тапсырыс бере бастаса, бөтелкелерді танымал сусын қолында болатындай етіп қайта қою керек.
