Бармен жұмысының көрсеткіші клиенттерге қызмет көрсету жылдамдығы ғана емес, сонымен қатар мінсіз көрінетін ыдыс-аяқтар мен металлдан жасалған аксессуарлар. Ыдыс-аяқ пен металл бұйымдарды тазалау және жылтырату көп уақытты алады. Кейде үй иесі басқа адамды жалдайды, әсіресе, осы мүліктің барлығын қарау үшін қосымша шығындар туындайды.
Иелері ақша жұмсағанды ұнатпайды. Демек, барменнің өзі осы жарқыраған сұлулықтың бәріне қамқорлық жасаса жақсы, өйткені сіз қосымша жұмыс үшін иесінен бонус талап ете аласыз. Сонымен қатар, жақсы бармен әрдайым иесіне оның мекемесінде қанша металл бұйымның болатындығын айтады. Егер барда жылтыр заттар көп болса, онда ол ағаш жиһаз бен әрлеудің әсемдігін жасырады.
Ыдыс күтімі
Сусындар келушілерге ұсынылатын шыны ыдыс, сондай-ақ бармен сусындарды араластыратын әйнек кіршіксіз таза болуы керек. Ыдыс-аяқтар қолданылғаннан кейін оларды мүмкіндігінше тез жуып, арнайы орынға кептіріп, содан кейін таза зығыр сүлгімен немесе зығыр майлықпен сүрту керек. Көптеген келушілерге қызмет көрсететін барда шыны ыдыстардың көп мөлшері қажет. Ол үшін арнайы шкаф орнатылуы керек.
Шкафты даяшылар одан таза көзілдірікті оңай шығаратындай етіп орнату керек. Сонымен қатар, даяшылар лас ыдыс-аяқты раковинаға дереу апарып, оларды стол үстінде қалдырмауы керек. Шкафтағы ыдыс-аяқтарды мақсатына сай орналастырған жөн - шампан, шарап, вискиге арналған көзілдірік - бәрі бөлек тұруы керек, сонда да жаңадан жалданған даяшы өзіне қажет нәрсені тез таба алады. Егер әйнек немесе әйнек кенеттен сынып қалса, аға даяшыға хабарлау қажет. Күннің соңында шкафта аудит жүргізіледі, содан кейін сынған ыдыстардың қоры толықтырылады.
Жақсы барда кез-келген барменнің үстелінде шыны ыдыстардың болғаны туралы кітап болуы керек. Егер ыдыс-аяқ сынған болса (немесе ұрланған болса), кітабын тез арада өзгерту керек. Сонда сөреде көзілдіріктің болуына байланысты проблемалар болмайды, ал келушілер даяшының шкафтан жаңасын әкелуін күтуге мәжбүр болмайды. Егер бақылау болмаса, онда сіз клиенттерден айырылып қалуыңыз мүмкін, өйткені барда ыдыс-аяқтың жетіспеуі немқұрайлылық және сәйкесінше қызметкерлердің біліктілігі емес деп санауға болады.
Қажетті контейнерді табуға тырысып тұрған бармен даяшыға: «Ой, менің көзілдірігім таусылып қалды, жаңасын әкелші», - деп айқайлаған кезде келуші не ойлай алады. Егер ыдыс-аяқпен жұмыс істеу осындай болса, онда олар дәл осы ыдысқа не құйады?
Мұзды өңдеу
Бармен жұмысының маңызды бөлігі - мұзбен жұмыс істеу. Мұзды жинамас бұрын, оның қанша бөлігі бүгінгі ауысымға қажет болатынын шешіп алу керек. Әрине, мұз ешқашан артық болмайды, сонымен қатар мұздатқышты мұз текшелерімен толтырудың қажеті жоқ, бұл пайдалы болмауы мүмкін.
Тәжірибелі бармен сол күні қанша келуші күтілетінін елестете алады. Көптеген барлардың тұрақты клиенттері бар, олар әр уақытта бірдей сусындарға тапсырыс береді. Сонымен қатар, әдетте жұмыс күндеріне қарағанда жұма мен сенбіде келушілер көп болады. Ия, бұл түсінікті, адамдар демалыс күні демалуға шешім қабылдады.
Мұздатқышта мұзды сақтау да ақылға қонымды болуы керек. Мұз пакеттерін бір-біріне жақын қоймаңыз, олардың арасында саңылау болуы керек. Дүкендегі мұз қабаттары арасында айналатын ауа қосымша салқындату факторы ретінде қызмет етеді.
Мұзды қоспалардың болмауын тексеріңіз. Мұз текшесін таза суға батырыңыз - оның пішінін білу керек. Егер мұз текшесі толығымен көрінетін болса, онда оның құрамында қоспалар бар, және мұндай мұз келушілерге ұсынылмауы керек.
