Аспазшы - әлемдегі ең ежелгі мамандықтардың бірі. Оның маңыздылығын асыра бағалау мүмкін емес. Мамандықты және одан кейінгі мансаптық өсуді ойдағыдай игеру үшін сізде жауапкершілік, дәлдік, шыдамдылық, төзімділік қана емес, сонымен бірге дамыған қиял мен шығармашылық қабілеттер болуы керек.
Аспаз деген кім?
Аспаз - бұл менеджердің қызметі. Ол бұйрық береді, барлық ұйымдастырушылық мәселелермен айналысады. Аспаз ережелерді, құжаттарды, бұйрықтарды, бұйрықтарды, барлық механизмді және өндіріс технологиясын білуі керек. Ол сондай-ақ ыдыс-аяқтардың ассортиментін шарлауға, өнімді бөлу нормаларын білуге, техникалық шарттардың, рецепттердің стандарттарын сақтауға міндетті.
Аспаздың лауазымдық міндеттеріне мыналар кіреді:
- бүкіл жұмыс процесінің тиімділігін арттыру;
- кадрлардың біліктілігін арттыру;
- қызметкерлердің қызметін дұрыс бағытқа бағыттау. Аспаз басшы ретінде бағыныштылардың жұмысына белгілі бір қарқын орнатуы керек;
- аспаз, кез-келген басшы сияқты, аспаздық маман ғана емес, сонымен қатар кеңсе қызметкері. Онда өтінімдер қабылдау, сапаны бақылау, өнімнің жарамдылық мерзіміне сәйкестігі;
- аспаз ұжымда еңбек функцияларын ұтымды бөлуге міндетті. Ол сондай-ақ өз жұмысшыларына арналған жұмыс кестесін, жұмыс есептерін жасайды.
Аспаздың құқықтары:
- өндірістік бөліктің жобаларымен танысу;
- өндіріс процесінің тиімділігін арттыру бойынша ұсыныстар енгізу;
- кейбір қағаздарды көру және қол қою;
- қарамағындағыларды көтермелеу және өндірістегі бұзушылықтар үшін өндіріп алу туралы ұсыныстар енгізу.
Жауапкершілік:
Аспаз тамақ әзірлеу жағдайына және қызметкерлердің қауіпсіздігіне жауап береді.
Жоғары деңгейдегі аспаз бен аспазшының айырмашылығы
Аспаздан айырмашылығы, жоғары санаттағы аспазшы (6-разряд) - бұл маманның біліктілігі, лауазымы емес. Бұл парадокс, бірақ кейде жоғары сыныптағы аспаз іс жүзінде аспазға қарағанда жоғары біліктілікке ие болады. Себебі, жоғары деңгейдегі аспаз әр түрлі тағамдарды дайындауда бірінші дәрежелі және жан-жақты маман бола алады, бірақ оған ұйымдастырушылық қабілет жетіспеуі мүмкін. Алайда, құқық бойынша, бұл адам аспазды ол болмаған кезде ауыстыра алады.
Жоғары деңгейдегі аспазшының негізгі міндеттеріне:
- түрлі тағамдарды дайындау технологиясын білу: көк шошқадан суық десерттерге дейін;
- аспаз болмаған жағдайда, жоғары білікті аспаз өтініштер қабылдайды, банкеттің ұйымдастырушылық бөлігімен, мерекелерімен айналысады;
- өнімнің жағдайын, сақтау мерзімін және оларды дұрыс дайындауды бақылау.
Құқықтары:
- жалақыны уақытында алу;
- еңбек заңнамасы бойынша өз құқықтарын қорғау.
Жауапкершілік:
Ыдыс-аяқтардың дұрыс дайындалуы үшін жоғарғы деңгейдегі аспазшы барлық жауапкершілікті көтереді.
