Қоғамдық тамақтандыру секторында бүгінде көптеген сегменттер бар, оларда өз кезегінде тар мамандар пайда болады. Мысалы, мекемелерде сіз кондитер, наубайшы немесе сушиді кездестіре аласыз.
Суши - бұл Ресейге Жапониядан келген танымал тағам.
Суши
Суши дайындаудың негізін екі негізгі ингредиент құрайды - қайнатылған күріш және шикі балық. Сонымен бірге суши дайындау технологиясы өте күрделі және көптеген операциялар мен қосымша компоненттерді қамтиды. Сонымен қатар, олардың тізімі қарастырылып отырған сушидің нақты түріне байланысты ерекшеленеді.
Осыған қарамастан, жердің барлық түрлеріне тән бірнеше жалпы нүктелер бар. Біріншісі - күріш пісіру. Суши үшін жақсы қалыптайтын күріштің ұсақ дәнді дақылдары бар ерекше түрі қолданылады. Сонымен қатар, пісіру процесінде күрішті сірке суы, қант пен тұзға негізделген арнайы тұздықпен араластыру әдетке айналған. Суши жасаудың кең таралған тәсілдерінің бірі - оны нори деп аталатын теңіз балдыры парағына орау, бірақ сушидің кейбір түрлері оны қолданбай жасалады.
Дәстүрлі суши салмасы - шикі мұхит балығы, ол Жапонияда көп. Көбінесе бұл функцияда тунец, лосось немесе жыланбалық, сондай-ақ кейбір басқа балық түрлері қолданылады. Сонымен қатар, ассортиментті кеңейту үшін көптеген мекемелер өздерінің ассортиментіне сушиді толтырудың басқа түрлерімен қосады - теңіз өнімдері, мысалы, кальмар, асшаян және басқалары, көкөністер, тіпті тауық еті.
Дайын суши қонаққа үш негізгі дәмдеуіштер - васаби, соя тұздығы және зімбірмен бірге беріледі. Васаби мен соя тұздығы әдетте бір-бірімен араласады, осылайша қонақтың дәміне дәмдеуіштер мен тұздықтар қосатын дәмдеуіштер алынады, ал жаңа тағамның дәмін толық сезіну үшін сушидің әр түрін жеу арасында зімбір жұмсалады.
Сушист
Ресейдегі суши әдетте суши дайындауға мамандандырылған аспаз деп аталады. Бұл маман тағайындаудың тағы бір нұсқасы - «суши-аспазшы» атауы. Бұл мамандықты алу арнайы дайындықтан өтуді көздейді, мұнда студент суши дайындауда қолданылатын өнімдермен, оларды дайындаудың негізгі әдістерімен және өз ісінің шеберлерінің құпияларымен танысады.
Мұндай дайындық барысында алынған дайындық деңгейі әр түрлі болуы мүмкін. Сонымен, кәсіптің негіздерін Ресейдің барлық ірі қалаларында өткізілетін қысқа мерзімді курстардан білуге болады. Алайда, суши адамы ретінде Ресейде немесе шетелдегі жақсы мейрамханада жұмыс істеу үшін сізге сушидің отаны - Жапониядағы аспаздық колледжінде оқудан өту керек болады. Бұл 10 жылға дейін созылуы мүмкін және өте қымбат болуы мүмкін. Осындай мекемелердің түлектері ғана өз ісінің білікті мамандары болып саналады, оларды жапон шеберлері де мойындайды.
