Мейрамханалар мен кафелердің басты міндеті - тұтынушыларға жоғары деңгейде қызмет көрсету. Бұл үдеріске мекеменің барлық қызметкерлері қатысады. Негізгі рөлді келушілермен тікелей байланыста болатын даяшылар атқарады. Олардың белгілі бір ережелерге сәйкестігі клиенттердің жоғары деңгейде қанағаттануына ықпал етеді.
Қызмет көрсету ережелері
Даяшының барлық әрекеттері қонаққа жайлы әсер қалдыруға бағытталған. Мұқият және жылы шырайлы қызмет дәмді тағамдардың жағымсыз тәжірибесін жақсарта алатынын есте ұстаған жөн. Керісінше, аспаздық шедеврлер қызметкерлерге немқұрайлы және немқұрайлы қарамайды. Жақсы даяшы сыпайылық танытып, тұтынушыны қуанту үшін барлығын жасауы керек. Ол қонақтардың мүдделерін бәрінен жоғары қояды.
Ең алдымен даяшылар стандартты қызмет көрсету схемасын білуі керек. Жаңа қонақтарға бір минут ішінде хабарласу керек. Үлкен адамнан бастап мәзір ұсыныңыз. Әйелдер отыруға және кішкентай балаға арнайы орындық әкелуге көмекке мұқтаж. Даяшы кез-келген сусын алғыңыз келе ме деп сұрайды. Егер келушілерге таңдау жасау үшін біраз уақыт қажет болса, даяшы шыдамдылықпен күтеді және оларды мұқият бақылап, бірінші қоңырауда келеді.
Егер олар кеңес сұраса, даяшы белгілі бір адамның талғамына қызығушылық танытады және олардың негізінде белгілі бір сусын немесе тағамды кең және түрлі-түсті етіп ұсынады. Ол олардың құрамын және дайындалу әдісін білуі керек. Сипаттама үшін «дәмді» сөздерді көбірек қолдану ұсынылады: «хош иісті», «шырынды», «қытырлақ», «жаңа» және т.б. Даяршы диалогқа қатысуы керек, келеңсіздіктер мен немқұрайлылыққа жол берілмейді. Тапсырыс аяқталғаннан кейін сіз пісіру уақыты туралы ескертіп, әкелінген тағамдардың артықшылығы туралы сұрауыңыз керек. Сусындар әдетте тапсырыс бергеннен кейін 1-5 минуттан кейін жеткізіледі.
Мінез-құлық және сыртқы түр
Даяшы әдепті болуы керек, бөтен тақырыптар бойынша әңгімелер бастамауы керек. Жанжал туындаған жағдайда сіз дөрекілікке тоқтамай, өзіңізді лайықты ұстауыңыз керек. Сіз қонақтармен тым жақын бола алмайсыз. Даяшы қолын ашық жерде ұстайды, жеңіл позицияларды қабылдауға жол берілмейді. Сондай-ақ, залда болған кезде даяшылар жөтелмейді, беті мен шашына тигізбейді, қышымайды. Олар үстелдерге отырмайды, арасында қатты сөйлесулер жүргізбейді, демонстрациялық көзқараспен тұрмайды. Даяшы формасы мен шаш үлгісі ұқыпты, аяқ киімі жылтыратылған. Ол ұқыпты адам туралы түсінік беруі керек.
Жұмысқа бара жатып, даяшы өзінің жеке проблемаларын біраз уақытқа ұмытып кетуі керек. Олар қызметтің кәсібилігіне әсер етпеуі керек. Бет әрқашан мейірімді, жүріс сенімді болуы керек. Бұл даяшының жұмысындағы ең қиын сәттердің бірі - үнемі «брендті сақтау» қажеттілігі. Кез-келген физикалық және психикалық күйде даяшы қамқор және адал адамның рөлін атқаруы керек.
