Мәзір - кафенің жетістігіне тікелей әсер ететін факторлардың бірі. Жақсы таңдалған тағамдар келушілерді қызықтырады және оларды осы жерге қайта келгісі келеді.
Қажетті
Клиенттерге арналған сауалнама, тамақ жеткізушілер, мәзір жасау материалдары, аспаз, даяшылар
Нұсқаулық
1-қадам
Кафенің жұмыс уақытын қарастырайық. Күндізгі және кешкі мәзірлер әртүрлі. Күні бойы даяшылар тапсырыс беру үшін тағамдарды ғана емес, сонымен қатар тағамдарды да ұсына алады. Түнге жақын, ас үй жұмыс істемеуі мүмкін. Бұл жағдайда келушілерге бардан тағамдар ұсынылады.
2-қадам
Кафеге келушілердің жас санатын анықтаңыз. Бұл мәзірді жасау кезінде шешуші болады. Мәзірде ересектерге ғана емес, балаларға да арналған тағамдар болуы керек. Сонымен бірге балаларға арналған тағамдар тек тәттілермен ғана шектелмеуі керек. Сонымен қатар, буға пісірілген және көкөніс тағамдарын қосыңыз.
3-қадам
Кафе ұсынатын тағамдардың бағытын таңдаңыз. Егер ол ұлттық тағамға айналса, онда оның тағамдарының ерекшеліктерін мұқият зерттеңіз. Сондай-ақ осы ұлттың тағамдарын қалай дайындауды білетін кәсіби аспазшы табыңыз. Мұнда тағамның сапасы үлкен рөл атқарады. Бұл сіздің бәсекелестік артықшылықтарыңыздың біріне айналады.
4-қадам
Мәзірдегі тағамдарды тағам жеткізушілер кафені қажет нәрселермен уақытында және жүйелі түрде қамтамасыз ете алатындай етіп таңдаңыз. Бұл сізге тапсырыс беруші тапсырыс беретін жағдайлардан аулақ болуға көмектеседі және сізде ешқандай ингредиенттің болмауына байланысты одан бас тартуға тура келеді. Егер жеткізушілер жеткізілімге кешігіп қалса, ауыстыруға болатын тағамдарды қарастырыңыз.
5-қадам
Сіздің кафеңіздегі әлеуетті клиенттерге сауалнама жүргізіңіз. Сауалнама шағын болуы керек және бірнеше сұрақтарды қамтуы керек, мысалы «Біздің мәзірде қандай тағамдарды көргіңіз келеді?», «Тапсырысыңыз дайын болғанша қанша уақыт күтуге дайынсыз?». Осындай сұрақтар сізге дәмхананың мүмкіндігіне сүйене отырып, нақты дайындауға болатын тағамдар туралы шешім қабылдауға көмектеседі.
6-қадам
Кафенің алғашқы жұмыс уақытында клиенттер жиі тапсырыс беретін тағамдарды анықтаңыз. Оларды осы тағамдардың рецептін әртараптандыру арқылы сіздің кафеңіздің «ерекшелігі» жасауға болады. Сондай-ақ, мұндай бақылау келушілердің қалауын қадағалауға көмектеседі. Сирек тапсырыс берілетін мәзір элементтерін танымал ету үшін жарнамалық акциялар мен арнайы ұсыныстар ұйымдастырыңыз. Сондай-ақ, мұндай мәзір элементтерін «Күннің тағамы» деп белгілеуге болады. Бұл клиенттердің назарын оларға аударады.
7-қадам
Мәзір дизайнына үлкен мән беріңіз. Ол мекеменің жалпы стилін, атап айтқанда логотипті немесе фирмалық атауды көрсетуі керек. Тағамдарда міндетті түрде ингредиенттер болуы керек. Барлық мәтін жақсы оқылатын және түсінікті болуы керек. Сонымен қатар, мәзір эстетикалық тұрғыдан жасалуы керек. Оны жасауға арналған материалдар оның сапалы көрінуіне де ықпал етуі керек.
